新桂阳1月27日讯（记者 李子璇 戴奇成 唐汀 曹诗灏 何禹军）过春节，鱼是餐桌上不可少的一道美味佳肴，寓意年年有余。桂阳南半县名菜“神仙鱼”以酥嫰美味让过年更有味。
在仁义镇，一道南半县特色美食“神仙鱼”正在出餐中。制作这道菜品一般选用新鲜草鱼，不同于传统鱼制菜品追求的全乎完整，“神仙鱼”讲究“事事如意”，鱼肉对半破开后再切成半掌大的鱼块，加入姜、蒜、盐、五香粉、生抽等佐料腌制，等待食材风味慢慢融合。腌制后的鱼肉加入特色食材——桂阳米粉进行搅拌，待鱼身裹满米粉挂糊后放入油锅煎制，米粉在热油中激发香气，形成包裹鱼肉的薄韧脆壳，鱼肉则绵软生香，不失水嫩风采。鱼块煎制成型后，加入少量清水焖煮收汁，出锅前佐以新鲜葱花增色增香，春节特色美食“神仙鱼”就大功告成了。
“神仙鱼”都是桂阳百姓春节餐桌上的必备佳肴，寓意“年年有余”“红红火火”，寄托了人们对新一年的美好期盼。
“这道菜是桂阳神仙鱼，是南县十大名菜之一。它的主要原料是以草鱼 桂阳米粉 鸡蛋炸至金黄色而成，它的寓意是年年有余，祝大家新年快乐！”桂阳县餐饮协会厨师江丁飞说。
责编：方卉
来源：桂阳县融媒体中心
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